傳統的壓面機種類較多，其結構主要包括2個切面刀、3個齒輪、2片刮刀、軸承、安裝墻板以及調節裝置等構件。切面刀刀齒為矩形，一付切刀只能切制一種寬度的面條。有一種壓面機用多用切面刀裝置[1]，刀齒為矩形，但一付切刀只能切出兩種不同寬度的面條。另一種能切制多種寬度面條的壓面機[2]，但其結構形式不合理，主切刀為雙階梯型，存在后階梯較薄、強度差，加工困難，且切出的面條由于在階梯處受到擠壓，斷面形狀不規則。因此兩者均不能完美地滿足消費者與制造者的需求。作者針對上述缺陷與不足，設計了一種新型的多用切面刀裝置，刀齒為矩形，通過調整兩切面刀的中心距，無需更換切刀，就能切出多種不同寬度的面條。適用于面粉、面皮、面條加工等食品行業。